アトリエ705〜名古屋市守山区の洋菓子工房【手作りクッキー注文生産】　  Counter


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NO.10
DATE09・07・27
 職業訓練校の助手に行って来ました☆
 今日の授業は「トレトゥール」
 聞きなれない方がほとんどだと思いますが、
 「トレトゥール」とは料理菓子のことです。
 授業では代表格である「キッシュ」を作りました。
 講師は我が師匠、プチフレーズの田辺先生です。
 まず、型に敷きこむパートブリゼを仕込みます。
 ブリゼは甘味のない生地で、タルトとパイの中間くらいの食感です。
 師匠
気温が高いのでバターを溶かさないよう神経を使います。
 
 続いて２種類のアパレイユ作り。
 ・卵と生クリームを合わせたものに塩とスパイスで味付けしたもの
 ・ベシャメルソース（ホワイトソースの濃いやつ）
 を準備しました。
 具材は、玉ねぎ・ベーコン・ほうれん草・ジャガイモ・きのこ・チーズ。
 班ごとで違う組合せをトッピングします。
 ブリゼをタルト型に敷きこんで、空焼きして、
具とアパレイユを詰めて再びオーブンへ・・・・・
 キッシュ
 キッシュの完成！！！！
料理菓子は私の好きなジャンルなので、
 たくさんの人に知ってもらえるとうれしいです。
 
NO.09
DATE　09・7・14
 今日は東海病院で出張販売でした！
 日替わりシフォンはバナナ味・チョコ味です。
 いつもより若干早い到着で、9時過ぎから販売開始。
 病院での販売は色々な出会いがあります。
 前回手術後で口から食べることの出来なかった人が
 次回、元気になって買いに来てくれる。
 入院中の子供さんのお母さんが、
 「食欲なかったのにお菓子は食べてくれたよ」
 と、喜んでくれる。
 スタッフの人たちが休憩時間お菓子を食べてホッと一息。
 そんな１コマ１コマが７０５の原動力になります。
その笑顔が見たくて
 もっともっと美味しいお菓子を作りたいと思います。
 お菓子屋さんって幸せな仕事ですね。
 ７０５にとって、「原点を確認できる」一日です。
 東海病院　出張販売
 
 

 

NO.08
DATE　09・7・13
愛知県菓子学園で授業の助手をしてきました☆
 本日のお題は「タルト」
 先生は刈谷の荒川屋さんの御主人、荒川先生です。
 まずはタルトの生地を作って、型に敷きます。
タルト生地は作ってしばら寝かせないと使えないので、
 あらかじめ作ってあった生地と差し替え・・・3分クッキング？！
 続いて中に詰めるアーモンドの生地をつくります。
 粉末アーモンドがたっぷり入るのでとってもコクがあります。
 オーブンで焼いて、あとは仕上げです。
 ・洋ナシを焼きこんだタルトポワール
 ・カスタードとフルーツを飾ったタルトフリュイ
 ・ココアのタルト生地でタルトフロマージュ
 の、三種類を仕上げました！！
 基本を覚えれば、仕上げ方は無限にあるのが洋菓子のおもしろさ☆
 「作り上げていく喜び」を
たくさんの人に知ってもらいたい７０５でした。
 
 

 

NO.7
DATE　09・7・5
今日は、名古屋市北区で出張販売をしました。
大宝運輸　黒川支店さんのイベントに出展させて頂いたのです。
イベントには、バザーやオークション、抽選会などの企画物や
フランクフルトや焼きそば、カキ氷などの食べ物、飲み物
トラックに乗って記念撮影したりなんてのもありました。
ご近所の方々がたくさん見えてとても楽しい雰囲気でした。
７０５の隣では、会社の３人娘さんが杏仁豆腐を売っていました。
全体にリーズナブルでサービス精神旺盛なイベントです。
７０５の商品もいつもよりお値打ちでやれるように工面して頂きました。
このイベントの売上は近所の幼稚園などに寄付されるそうです、
ステキな会社で売ることが出来て幸せです。
 洋菓子出張販売　　　705クッキー　ＴＡＩＨＯ
 売場には、TAIHOの文字をいれた705クッキーも並びました。
 会社の方々の力強いアナウンスのおかげもあり、見事完売しました。
 大宝運輸のみなさま、どうもありがとうございます！！
引き続き、アトリエ７０５をよろしくおねがいします！！！
Ｐ．Ｓ． 私もちゃっかり、イベント会場をまわって楽しみました。

 

NO.6
DATE　09・6・17
　先日、結婚式の引き出物の注文を頂きました。
 約60個口の焼き菓子の詰め合わせ。
 初めての引き出物の注文です。705にとっては大口の注文。
一人で製造しているため、
対応には少々手間取りました。 
それでも、前もって準備をしてなんとか製造。
シールもお二人の名前入りのものを手作りしました。
 新郎さんと一緒に、無事、式前日に会場にお届けしました。
 後日、新郎のお母様や、新婦さんが追加で注文してくれました。
 お褒めの言葉をいただいて、少々照れくさい面もありますが、
 お菓子を楽しんでもらう。その笑顔を共有する。
 そんな、アトリエ705の目標がカタチになった瞬間でした。
 幸せを共有できたこと、宣伝できたこと、
 私にとってもハッピーな経験。ありがとうございます！
慎也君、亜紀ちゃん、 末永くお幸せに☆
 

 

NO.5
DATE　09.06.11
 出張ケーキ教室に行ってきました☆
 テーマは「ロールケーキ」
 ふわふわスポンジに
 たっぷりの生クリームとフルーツを巻きます。
 アットホームに教室スタート！
 まずはスポンジ作りから☆
 あわ立て
 卵黄と卵白をあわ立てるのに、最初は一苦労・・・
でも最後はコツをつかんでスポンジが見事完成！
 スポンジ完成
 焼けたスポンジに生クリームとお好みのフルーツを巻きます。
 「こういう作業って性格出るよね」
 なんて言いながら、それぞれのロールを巻いて・・・完成☆

ロールまき
 そしてお待ちかねの試食タイム！！
同じ材料なのにそれぞれ味が微妙に違うんですよ。
 食べ比べするのも教室の醍醐味ですね。
 
 

 

 

NO.4
DATE 09.06.01
 今回は愛知県菓子学園（職業訓練校）の授業に
 助手として参加してきました。
 講師は私の師匠、田辺先生です。
ケーキショップ【プチフレーズ】のオーナーです。
田辺先生
 テーマは「シュークリーム」
 ソフトタイプとハードタイプのシュー生地とカスタードクリームを
 作って、盛りだくさんの授業内容でした☆
 授業風景　　　　　　シュー完成
 愛知県菓子学園について・・・
 基本的にお菓子作りに関わる仕事をしている人だけが
 通うことの出来る学校で、洋菓子屋さんの他に
 和菓子屋さんや材料屋さんもいます。
 和菓子・洋菓子・製パン・理論を一通り授業で習うことができますよ。
 ちなみに７０５もここの卒業生です。
 色々な現場で実際に働いている仲間がたくさんできました。
そのことが７０５のお菓子にすばらしい影響を与えてくれています！
 

 

 

 

NO.　3
DATE　09.06.07

今日のテーマはアツイリクエストにお応えして

「生チョコデコ」

チョコレートの生クリームではなく、生クリームの上から生チョコ

をコーティングすると言う、チョコ好きにはたまらない一品です。

１０人以上の方の参加でにぎやかにスタート。

三班にわかれ、丸型のスポンジを講師と一緒に作ります。

続いて上掛け用のチョコ作り。

こちらは混ぜるだけなのでデモンストレーションのみ。

立ち込めるチョコの香りは作った者だけが楽しめる特権です。

さて、パーツはそろってあとは仕上げです。

なんとか生チョコをかけて、思い思いの飾りつけ。

5台仕上げましたがそれぞれ表情豊かなケーキが完成しました。

慣れない回転台（ろくろみたいな道具です。）にみんな大苦戦。

参加してくれた新婚さんにサプライズで指輪クッキーの乗った

ウェディングバージョンのケーキが登場！！

結婚行進曲にのせてケーキに入刀です☆

お二人ともお幸せに！！

ちなみに完成した5台のデコはみんなで完食しました☆

 

 

 

 

NO.　2
DATE 09・4・18
今回のケーキ教室は、
主催者と参加者の方々に御協力を頂いて、
写真撮影をさせて頂きました。
私も、少しづつ場に慣れてきて、
アットホームな雰囲気で進行できました。
ケーキ教室   ケーキ教室
 説明しながらまずつくってみます。
 この後で、みなさんが実践します。
 取り上げたお菓子は、マドレーヌとフェナンシェです。
 ケーキ教室
 出来上がったお菓子を囲んで、みんなでティータイムです。
 おやつにしては、ちょっと多かったですが、
 みなさん、ペロリと食べつくして頂きました。

 

NO.　1
DATE　09・4・12
今後、
レポート形式で、
アトリエ７０５のケーキ教室の
様子をお伝えしたいと思います。
次回で、第３回目ですので、
まだ、フレッシュなお菓子教室であります。
不慣れなもので、ドキドキしながらやってます。
 
レシピに関しては、
ここでは非公開ですよ。
だって、
それは、
教室に来てくださった方々の
特権ですから。
参加ご希望の方は、是非、ご連絡ください。